长期食用醋豆对高血压病、心脏病、糖尿病和便秘有显著疗效。因而，醋豆被人们誉为具有神奇功效的保健佳品。近几年，在日本及东南亚各国食用醋豆十分盛行。
大豆是一种营养丰富的食物。据测定，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，热量1720千焦，钙367毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克。大豆不仅营养丰富，而且药用价值也很高。李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解病毒。现代医学研究发现，常食大豆既能降低胆固醇，又可防止血管硬化。
醋是人们生活中的调味品，醋中含有20多种氨基酸，对人体保健具有独特的功效。
例如：醋中的有机酸能促进碳水化合物代谢及肌肉内乳酸和丙酮酸等疲劳物的分解，从而解除疲劳；醋能抑制和降低使人老化的过氧化脂质的形成，并有预防脂肪肝和降血压等作用。
醋豆不仅保留了大豆的营养成分，而且经过长时间的醋渍之后，大豆变得柔软可口。经专家调查证实，长期食用醋豆对心脏病、高血压病、便秘、肝炎、糖尿病均有明显的疗效。老年人服用，还能增强体质，延缓衰老。
陕西咸阳市渭城区教育局王融说：“我是一名离休干部，69岁，身患高血压、糖尿病和冠心病。虽经治疗，病情未见好转，血压经常居高不下，尿糖三个加号，左半身沉重，心闷、心慌，走路吃力，心情很苦恼。从报上看‘小黑豆治大病，的方后’，我就买了500克小黑豆，按讲述的方法炮制。服用5个月后，到医院检查，血糖和尿糖接近正常水平。目前服用小黑豆已近1年多，糖尿病药物已停服，高血压和冠心病药物用量也很少。血压基本正常，冠心病也好多了，胸闷、心慌等症也有很大改善。睡眠很好，面色红润，气管炎在冬天也未犯。醋泡小黑豆能治疗多种疾病，同时也是老年人的保健佳品。我体会到：在服用黑豆数量方面，应根据糖尿病的病情和尿糖多少，来选择比较合适的数量。”
醋泡黄豆的制作和用法
制作醋豆时，可把生黄豆洗净晾干（不要在日光下晒），炒熟了倒进清洁干燥的空瓶里，然后加入优质9度米醋或陈醋（每500克黄豆加入1000毫升醋），盖上瓶盖，将瓶子放在阴凉处，7天以后即可食用（浸泡时间越长越好）。一般每天吃15～20粒。若是怕酸，可以适量加点糖。
另外，还有一种制作醋豆的方法：先把生黄豆洗净沥干，放入洗烫消毒过的玻璃瓶或者搪瓷罐内，然后倒入优质米醋或陈醋（每500克黄豆倒入1000毫升醋），浸泡半年到1年后即可食用。生吃即可，无豆腥气，好吃且易嚼。一般每天吃15粒左右。
由于醋豆疗法的普及时间不长，以上两种制作醋豆的方法哪一种效果更好，目前尚无定论。老年朋友们可以在制作食用中加以总结。
醋豆食疗无毒副作用，每天清晨空腹和晚上睡觉前各服1次，每次10粒，咬嚼吞服。一般病情连续服用1～2个月即可见效。
注：有人食醋后呕吐，可用筷子夹着醋豆在开水中晃动几下，冲淡再服，但不能煮热，以免影响疗效。
醋豆疗效：在本书的各种病症中，可见治愈病例。
醋泡黑豆的制作和用法
（1）黑豆的泡制：将豆洗净、晾干，挑出杂质，每250克豆加入500毫升9度米醋（度数不够效果不好），用玻璃容器浸泡，将盖封严，放到阴凉处，待1个月后服用。
（2）服用方法：每天1次，早晨起床前空腹服。有胃病的饭后服。为了避免刺激口腔和长期吃豆使牙齿变黑，服用前后可喝口温开水。按病的轻重，轻者每次服20～25粒，重者每次服25～30粒，吃豆不喝醋。
（3）其他：“醋豆”属补品，不是药，无副作用，可按1疗程3个月服用，长期服也可。如果病情严重可边服药边服豆，待病愈后逐渐撤药。
