牛蛙会感染寄生虫吗？
牛蛙带有不少以人作为寄生宿主的寄生虫，的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第期幼虫引起的感染性疾病，在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时，野味身上的寄生虫就会进入人的体内，野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高，有的地方调查发现60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。
牛蛙寄生虫怎么预防？
1、禁食野生蛙类：管住自己的嘴，放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”，因为这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。此外，野生蛙类和蛇类还是自然界生态体系中的重要环节，放弃食用它们，既降低了自己患病的可能性，又保护了自然环境，何乐而不为？
2、科学处理食材：裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
3、不要指望调料：在处理食物时人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料，应当说这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力，也确实可以降低裂头蚴感染，只是根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力，酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时，在现实的操作中光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
牛蛙有哪些常见做法？
1、爆炒牛蛙
材料：牛蛙500克，青椒50克，香菇（鲜）100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克。
做法：①把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽然后垛块，花椒用热锅炒炒然后按碎成花椒末，青椒、香菇切丝。②剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下。③热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒，然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好，根据菜量火候可以适当延长。
2、麻辣牛蛙
材料：牛蛙500克，豆腐250克，蒜苗50克，郫县豆瓣30克，辣椒面10克，姜末5克，蒜米5克，精盐2克，绍酒20克，酱油15克，鸡精3克，味精1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水淀粉15克，鲜汤100克，混合油60克。
做法：①牛蛙宰杀后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。②牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水，豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。③炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
3、生炒牛蛙
材料：牛蛙一只，笋片，青椒，姜片，黄酒，盐，味精，少许糖，胡椒，芡粉，麻油。
做法：①牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）。②然后锅里倒少许油，放姜片、牛蛙炒一下。③放入青椒和笋片，少炒一下就加入一点黄酒，再加入半勺水。④然后加盐、味精、少许糖和胡椒。⑤等水下去一半时，打点芡粉，淋麻油出锅。
4、泡椒牛蛙
材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法：①牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味，泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。②炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
