鳗鱼干烧肉
材料：鳗鱼干，五花肉，植物油，老姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，香葱。
做法：①鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。②五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。③炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。④待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。⑤加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。⑥取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
腊肠蒸鳗鱼干
材料：鳗鱼干100克、腊肠50克、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。
做法：①鳗鱼干用水泡10分钟至软，摆在盘底。②腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。③姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面，加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。④倒入少许蚝油，盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟，盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。⑤蒸好后，搅拌一下就可以吃了。
技巧：蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了，料酒和姜必不可少，去腥的。
芹菜炒鳗鱼干
材料：芹菜100克，鳗鱼干100克，油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。
做法：①将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段。②热锅，下油，下姜丝，然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出。③加少许料酒去腥后，再倒入芹菜炒均。④加少许的白糖和盐调味。⑤炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，可以用味精提鲜，装盘趁热享用。
技巧：鳗鱼干要先泡软，炒的时候要注意火候，不要炒的太嫩或太老，炒菜时先放糖后放盐可以提鲜，芹菜不要久炒，不然会发黄，口感也不脆了。
酱汁鳗鱼干
材料：鳗鱼干250克，甜面酱3勺，油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，葱姜蒜适量。
做法：①鳗鱼干洗净，切块，准备葱姜蒜。②起油锅煸炒姜蒜。③放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥。④放甜面酱，稍放点开水。⑥放点盐，老抽上色，等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻。
技巧：甜面酱也有咸味，要根据自己口味添加调料。
蒸鳗鱼干
材料：鳗鱼干30克，豆瓣酱适量，盐适量。
做法：①鳗鱼干泡2个小时以上，沥干水分放到盘子里，隔水蒸15分钟。②蒸好后，撒上适量盐、味精、一点点豆瓣酱拌均匀即可。
