香椿拌豆腐
材料：豆腐1盒，香椿100克，食盐2.5克，生抽5克，剁椒10克。
做法：①内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿。②香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。③倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
技巧：①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。②把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布。③倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味。④调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿（腌制）1小捆，鸡蛋2个，椒盐粉适量，油适量。
做法：①盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的树皮部分，切成小段。③两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐。④电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋。⑤鸡蛋划散，到快要凝固的时候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒盐粉调味。
技巧：建议大家用新鲜香椿，香味会比这个浓郁的多，新鲜香椿要用开水稍微焯一下，去掉其中的苦涩味。
香椿烘蛋
材料：鸡蛋500克，香椿25克，大油80克，湿淀粉25克，盐，味精各5克。
做法：①香椿切末，湿淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。②将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
香椿竹笋
材料：竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
做法：①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
油炸香椿
材料：香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量。
做法：①香椿洗净切去老根。②鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。③将香椿分次放入裹上蛋糊。④锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。⑤两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
