黑鱼的做法大全

内容提要:黑鱼的营养价值非常丰富,蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼类,而且黑鱼肉的蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品,下面我们就一起来看一看黑鱼的做法大全吧!
黑鱼的做法大全

黑鱼的营养价值非常丰富,蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼类,而且黑鱼肉的蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品,下面我们就一起来看一看黑鱼的做法大全吧!

酸菜黑鱼片

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材料:黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法:①黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。②酸菜切碎洗净。③买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。④锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。⑥加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。⑦倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。

红烧黑鱼

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材料:黑鱼、料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱、姜、辣椒、花椒、八角。

做法:①黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。②腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。③煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。④油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时(红色箭头处)。⑤用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再。⑥煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面。

黑鱼汤

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材料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆,葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。

做法:①黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段。②姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花。③黑木耳提前泡发。④毛豆洗净沥干水。⑤坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。⑥鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。⑦中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅。

清蒸生鱼

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材料:黑鱼一条800克、姜适量、葱适量、蒜适量、红椒丝适量、香菜适量。

做法:①黑鱼洗净,刮净肚內黑膜。②在鱼身上各画4刀,方便入味,在鱼身上抹上盐,胡椒粉等调味,滴放几滴料酒腌放15分钟。③姜、葱、蒜、红椒切丝备用。④將姜蒜红椒丝撒上鱼身,鱼肚可塞上几块姜蒜。⑤蒸锅水开后,将鱼放入锅中蒸8分钟即可。⑥蒸鱼出来的水份倒掉,倒放蒸油鼓油,这时可用加入香菜。⑦起锅烧热,倒入油。⑧油烧热后浇在鱼身,嗯,香喷喷的鱼就出来啦。

黑鱼炖豆腐

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材料:黑鱼、西红柿、豆腐、姜、蒜。

做法:①鱼去脏处理干净。②鱼切块备用。③豆腐一块洗净备用。④豆腐切成片。⑤西红柿去皮切粒。⑥热锅下油炝香姜蒜,将鱼块稍煎,调入适量料酒。⑦倒入豆腐与鱼一块煎一会。⑧加入一大碗水,煮一会。⑨鱼汤煮出味,加入西红柿。⑩煮至西红柿充分出汁,调入适量盐和味精即可。

番茄炖黑鱼

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材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。

做法:①猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用。②黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片。③切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。④腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用,姜、蒜切成末,葱切成葱花备用。

玉带黑鱼卷

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材料:黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克。

做法:①黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉,葱白洗净切段。②把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷。③把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出。④炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

技巧:蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。

黑鱼片小炒

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材料:黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉。

做法:①买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。②胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。③锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用。④利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。⑤加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

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