鲫鱼是常见淡水鱼，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁1.3、硫胺素、核黄素等营养成分，非常适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香等人食用，下面我们就一起来看一看营养鲫鱼汤的做法大全吧！
鲫鱼的营养价值
1、预防疾病：鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收，经常食用可补充营养、增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心病等，是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。
2、通乳催奶：鲫鱼有通乳汁作用，民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3、美容养颜：鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。而且，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
4、健脑明目：鲫鱼含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养、增强记忆颇有好处。同时，鲤鱼中含丰富的视黄醇、维生素等，这对提高视力有益。
做鲫鱼汤的技巧
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
白汤鲫鱼的做法
材料：鲫鱼400克，冬笋50克，金华火腿25克，鲜香菇25克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱8克，姜5克，鸡油10克，猪油15克。
做法：①将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹，火腿切片，将冬笋洗净煮熟，切片。②炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱、姜和适量清水烧沸。③撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。④将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
鲫鱼豆腐汤的做法
材料：鲫鱼400克，豆腐400克，绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法：①鲫鱼收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，豆腐切块，葱姜切细备用。②热锅热油，煎鱼，要小火慢煎，一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。③两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒、姜丝，大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。④小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟，等盐入味停火，放入蒜末、鸡精就可以了。
产妇鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼2条，白萝卜1个，豆腐1块，生姜3片，葱2小段，盐1/4茶匙，油2大匙，凉水2000毫升。
做法：①鲫鱼去鳞，去内脏洗净，用料酒腌制20分钟，白萝卜切厚片，豆腐切成大块。②锅内倒少许玉米油，下鲫鱼煎成金黄色待用。③另取锅开火，倒入清水，放葱段、姜片大火烧开，水开后下入煎好鲫鱼。④再次开锅后，转小火炖煮30分钟，这时汤转变成奶白色。⑤加白萝卜、豆腐块一起煮，半开盖炖20分钟。⑥出锅前加少许盐、味精、胡椒粉调味即可。
木瓜鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼，木瓜，姜，料酒，盐
做法：①木瓜去皮去籽，洗净切丁。②鲫鱼刮鳞去鳃去鳍去尾去内脏，洗净。③起油锅，入鲫鱼煎至两面金黄。④砂锅加水烧开，放入鲫鱼、姜、料酒，中小火焖煮25分钟左右。⑤再放木瓜继续煮15分钟左右，然后放适量盐调味即可。
黄花菜鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼一条，干黄花菜一把，姜适量，芹菜适量，油、盐、鸡精各适量。
做法：①鲫鱼从肚皮处杀掉，去掉鲫鱼肚子里面的黑膜，从鱼身用刀割几条。②生姜切片，再切碎。③用姜和盐稍微腌制鲫鱼片刻，鱼肚里面也要放点姜。④黄花菜用水泡好，去杂质洗挣并挤干水分备用。⑤锅烧热，加入食用油，下鲫鱼煎至两面发黄，再倒入适量开水。⑥放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐、鸡精、芹菜煮几分钟即可。
黑豆鲫鱼汤的做法
材料：黑豆大半碗，鲫鱼两条，姜3片，盐适量。
做法：①黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）。②洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气。③煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
香菇鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼400克，豆腐1块，鲜香菇50克，葱段20克，姜片20克，调味汁，油三汤匙，黄酒1/2汤匙。
做法：①鲫鱼和香菇冲洗干净备用。②在鲫鱼的两边切上花刀，香菇和豆腐切成1厘米的厚片备用。③锅中放入三汤匙油烧热后，放入鲫鱼煎至两面微黄，烹入黄酒，放入姜片加入1300克开水。④大火烧开后转中火煨15分钟至汤汁浓稠，加入香菇和豆腐再煮两分钟，根据口味加入调味汁，撒上葱段即可。
黄芪鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼1条，胡萝卜半根，藕100克，黄芪10克，红枣6颗，姜、黄酒、盐、味精、清汤各适量。
做法：①胡萝卜半根切块，藕切块，鲫鱼洗净，擦干水份，用油煎至两面金黄。②鱼煎好后，放入姜片爆香。③烹入黄酒，加入清汤，加入切好的藕，黄芪和红枣大火煮开，转小火慢煲1小时。④加入胡萝卜，盐调味后小火继续慢煲半小时，加味精调味出锅。
木耳鲫鱼汤的做法
材料：净鲫鱼1条，黑木耳25克，清汤、精盐、白糖、姜片、葱段、黄酒、香油各适量。
做法：①木耳洗净，用凉水泡发。②鲫鱼治净控干，用黄酒加盐调匀，抹遍鱼身内外，腌制20分钟后洗净，放大碗内。③浇入以水、精盐、葱段、姜片、黄酒、白糖、香油调成的料汁，将木耳盖在鱼身上，上笼蒸约1小时，取出拣去葱姜。④锅内放清汤烧开，加盐调味，将鱼倒入稍煮即成。
