猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧！
香芹猪耳朵
材料：猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。
做法：①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。
麻辣耳丝
材料：猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。
做法：①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
红油猪耳
材料：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法：①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
卤猪耳
材料：猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。
做法：①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。③锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。
青椒炒猪耳
材料：尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。
做法：①准备好卤猪耳朵的大料（八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等），把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。
卤猪耳朵
材料：猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。
做法：①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。③焖好用筷子捞出来，晾凉。④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。
做法：①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。
家常猪耳朵
材料：猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。
做法：①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。⑥放入一点盐、生抽、香油即可。
蒜苔炒猪耳朵
材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法：①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。④加入猪耳朵丝翻炒即可。
香辣猪耳丝
材料：猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。
做法：①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。②然后切成细条，备用。③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。④随后加入干辣椒爆香。⑤加入切好的猪耳丝。⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。
