牛筋即牛身上的筋，富有韧劲，也就是牛的韧带，向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有“牛蹄筋味道赛过参”的说法，而且其营养丰富，具有强筋壮骨、益气补虚、温中暖中的功效，下面我们就一起来看一看牛筋的家常做法大全吧！
参芪蹄筋
材料：蹄筋500克，葱段4～5段，姜片4～5片，干辣椒3～5个，桂皮、大料、料酒适量。
做法：①蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。②取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。③在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5～6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
香辣牛筋
材料：蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。
做法：①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
卤香牛筋
材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。
做法：①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料：生牛筋一斤，葱2支，姜3片，八角1颗，酒2大匙，酱油3大匙，豆苗4两，大蒜屑1大匙，花椒粉1小匙，葱屑2大匙，醋2大匙，酱油2大匙，辣椒粉1/2小匙，辣油1大匙，麻油1大匙，味精少许。
做法：①将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净。②烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止。③将牛筋夹出切成细条一寸长之小段。④在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘。⑤青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌。
萝卜炖牛筋
材料：牛筋一斤半，白萝卜两斤半，豆瓣两大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。
做法：①锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。②加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟③待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。④放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
酸辣牛筋煲
材料：牛筋，甘笋，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只，茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做法：①牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。②甘笋去皮切块，番茄洗净切块，干葱去衣，陈皮浸软刮瓤，红椒洗净切细粒。③烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料。④用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次，如水分不足可注入滚水补充。
宫爆牛筋
材料：牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。
做法：①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。②捞出冲凉水，切小块。③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。
香菜拌牛筋
材料：牛筋，八角适量，葱段适量，桂皮适量，姜块适量，酱油适量，料酒适量，香菜，辣油，盐少量。
做法：①牛筋飞水沥干。②另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角、桂皮、葱段、姜块和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。③等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候捞出，放容器中待凉，加盖入冰箱冷藏。④切片后，把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来，最后撒少许熟芝麻即可。
三杯牛筋
材料：牛筋300克，马铃薯150克，九层塔20克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，水1000毫升，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙。
做法：①牛筋用葱2支、姜、米酒和水卤过30分钟后，关火再焖40分钟，取出切片，辣椒、葱1/2支切段，备用。②马铃薯切块，放入150℃六分满的油锅，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，捞起备用。③另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。④加入肉类用三杯酱、高汤、作法1的牛筋和作法2的马铃薯块，以大火拌炒均匀至收汁，最后加入九层塔拌炒即可。
豆瓣牛筋
材料：牛筋500公克，八角5粒，花椒5公克，桂皮50公克，草果3粒，葱2根，姜1块，辣豆瓣酱1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒20毫升。
做法：①牛筋汆烫洗净备用。②将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中，加入刚好淹过牛筋的水量，蒸3小时，再将牛筋以外的材料全部捞除。③将调味料加进作法2的锅中，移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成。
