墨鱼的营养价值

内容提要:墨鱼是软体动物门头足纲墨鱼目的动物,遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有墨鱼、乌贼等名称,可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值,下面我们就一起来看一看墨鱼的营养价值吧!
墨鱼的营养价值

墨鱼是软体动物门头足纲墨鱼目的动物,遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有墨鱼、乌贼等名称,可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值,下面我们就一起来看一看墨鱼的营养价值吧!

墨鱼的营养成分

墨鱼的营养价值

每100克墨鱼的营养成分含量为热量83大卡、蛋白质15.2克、脂肪0.9克、碳水化合物3.4克、胆固醇226毫克、维生素B0.06毫克、烟酸1.8毫克、维生素E1.49毫克、钙15毫克、磷165毫克、钾400毫克、钠165.5毫克、镁39毫克、铁1毫克、锌1.34毫克、碘13.9微克、硒37.52微克、铜0.69毫克、锰0.1毫克。

墨鱼的营养价值

墨鱼的营养价值

1、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的功效与作用

墨鱼的营养价值

性味:味咸,性平。

归经:肝、肾经。

功效:养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴,适宜经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

1、补肾理气:墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

2、滋阴催乳:无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

注意:墨鱼属动风发物有病之人酌情忌食,脾胃虚寒的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食,患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

墨鱼的食物相克

墨鱼的营养价值

1、相克:墨鱼和茄子一起吃容易引起霍乱。

2、宜搭:墨鱼和银耳一起吃具有滋补肺阴的功效。

墨鱼的选购技巧

墨鱼的营养价值

1、体形完整,体扁平略呈等角形,体中有一长圆形鱼骨,色泽为光亮洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有墨伍清香味形较大者为上品。

2、局部有褐斑,表面带粉自色,背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的,应注意鉴别,不可购买。

墨鱼怎么处理?

墨鱼的营养价值

1、墨鱼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。

2、把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到你身上了。

3、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨鱼壳,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4、墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。

墨鱼的常见做法

墨鱼的营养价值

1、家常墨鱼

材料:墨鱼200克,姜、蒜、葱、酱油、料酒适量。

做法:①墨鱼洗净,去除墨囊里的墨汁,姜、蒜、葱切好备用。②锅热适量的油,下葱白、姜下锅爆香。③把洗净的墨鱼下锅煎,先煎白色的一面在翻另外一面。④加入适量的酱油、料酒、适量的清水,盖上锅盖焖至熟透,撒上葱花即可起锅装盘食用。

2、萝卜墨鱼汤

材料:腌制墨鱼仔300克,小萝卜2个,香葱,姜丝,鸡精,麻油,食用油。

做法:①萝卜洗净切丝,墨鱼仔剪开腹部,拿掉内脏,摘掉眼睛以及顶部的牙,多泡洗几遍,处理干净备用。②汤锅加热,放葱姜炒出香味,放墨鱼仔下锅翻炒。③大约2分钟左右,倒入1碗半水,大火烧开,中火慢煮2分钟。④倒入萝卜丝同煮,再过2分钟左右,萝卜丝变软,加入少量鸡精调味。⑤撒上香葱末,淋上几滴麻油,即可关火装盘。

3、墨鱼排骨汤

材料:排骨400克,墨鱼干50克,生姜1小块,精盐1小匙,味精0.5小匙。

做法:①排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松。②锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用。③在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。

注意:汤汁鲜美,香味浓郁。煲汤时一定撇净白沫,否则汤汁不白。

4、墨鱼煨鸡汤

材料:三黄鸡1只,巴掌墨鱼干1只,铁棍山药1根,生姜1块,小葱末少许,盐、白胡椒粉适量。

做法:①将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用,干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用。②炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出。③将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火。④小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

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