维生素C又称抗坏血酸，为酸性己糖衍生物，高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外，最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病，下面我们就一起来看一看维生素c的作用及功能吧！
维生素C的组成结构
维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失，但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
维生素C缺乏的症状
维生素C缺乏病又称坏血病，是由于长期缺乏维生素C所引起的周身性疾病，现时一般少见，但在缺少青菜、水果的北方牧区，或城、乡对人工喂养儿忽视辅食补充，特别在农村边远地区，仍因喂养不当而致发病。维生素C缺乏病可与佝偻病、营养不良同时存在，并发佝偻病时，在X线片上就会出现这两种病的不同表现，以致混淆不清。同时，患儿抵抗力降低，常并发感染如中耳炎、疖病、肺炎等。
维生素C的作用及功能
1、人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白，胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。胶原蛋白的合成需要维生素C参加，维生素C缺乏时胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍。
2、血管壁的强度和维生素C有很大关系，微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定，当体内维生素C不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织，这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癜，在体内发生则引起疼痛和关节涨痛，严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3、健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿，牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。
4、维生素C能预防动脉硬化，可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5、维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6、维生素C能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7、丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散，维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异，阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的维生素C含量几乎为零。
8、维生素C是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。维生素C能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。只要维生素C充足，则维生素C、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9、白细胞含有丰富的维生素C，当机体感染时白细胞内的维生素C急剧减少，维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。维生素C能促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。维生素C参与免疫球蛋白的合成。维生素C能提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。维生素C能促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10、人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态，该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多，肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要维生素C的参与。
维生素C的养颜作用
1、维生素C可抑制色素的增加，使雀斑变淡，具有美白效果，可缩小毛孔，调整皮肤纹理。可抑制黑色素的生成，黑色素一旦产生还可使其变淡，多摄入维生素C可从防止产生祛斑开始保护皮肤。维生素C除具有美白作用外，还有增加胶原蛋白、调整皮肤纹理的作用。
2、维生素C不仅可通过饮食摄入来产生效果，还可涂在皮肤上产生效果，市场上的化妆水和雪花膏等美白化妆品中含有很少的维生素C和维生素C诱导体，长期使用，才有效果。
3、维生素C还可收缩毛孔，调整皮肤纹理，洗脸后和上底妆前最好涂上一些，收缩毛孔。草莓、猕猴桃、柑橘、深色蔬菜等富含维生素C，从保健品中摄入维生素C也是很好的方法，出差的时候，可方便地补充维生素C。
富含维生素C的食物
1、黄色蔬果：黄色的蔬果中多半都含有极为丰富的维生C，因此在日常的生活中我们可以通过这类食物来达到很好的补充维生素的作用，尤其是一些体质比较虚弱的人群，多补充些维生素，可有效的增强身体抵抗力，从而达到很好的预防疾病以及强身健体的功效，比如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、苋菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆，这些食物建议多吃。
2、维生素水果：水果中所含有的维生素C更加的丰富，可以说无论哪种水果，无论价格的高低，其中所含有的维生素C都非常的丰富，比如像我们日常生活中常见的鲜枣、红果、柚子、桔子、橙子、柠檬、草莓等水果，除此之外还有像柿子、芒果、猕猴桃、龙眼等，还有很多野生水果中也含有丰富的维生素，并且其中所含有的维生素C比普通水果许多倍，如刺梨、石榴、金樱子等。
3、红薯：相信很多人都难以相信，在红薯中竟然也含有大量丰富的维生素C，但在研究中发现，红薯中不仅维生素C的含量非常丰富，同时维生素A的含量也非常的丰富，在平时多吃些红薯，具有很好的降胆固醇、减少皮下脂肪、补虚乏、益气力等功效。
维生素C的禁忌事项
1、维生素C忌与猪肝一起食用。维生素Ｃ具有解毒、护肝、抗过敏、促进创口愈合、增加机体对感染的抵抗力、阻止致癌物质等作用，可用于多种疾病的治疗。但是，如果在应用维生素Ｃ的同时进食猪肝，则会降低维生素Ｃ的作用或使其无效。
2、维生素C忌与牛奶一同食用。牛奶中富含维生素B2，维生素B2具有一定的氧化性。在服用维生素Ｃ治疗疾病时，若多食含富维生素B2的食物，则维生素Ｃ易被维生素B2氧化。
3、维生素C忌与碱性食物一起食用。维生素Ｃ属于酸性药物，服用维生素Ｃ期间过食碱性食物，如菠菜、胡萝卜、黄瓜、苏打饼干、茶叶等，酸碱中和，会降低疗效。
4、维生素C忌与贝壳类水产品一起食用。在食用水生贝壳类食物的同时，如果服用大剂量的维生素Ｃ，两者相互作用，会产生剧毒，从而置人于死地。
5、维生素C忌与氯丁醇一同服用。因维生素Ｃ与止吐剂氯丁醇可结合成无疗效的产物。
6、维生素C忌与避孕药（雌激素）一同服用。因为避孕药（如雌激素）可加速维生素Ｃ的代谢，从而降低维生素Ｃ在血浆中的正常水平。如长期服用避孕药易引起体内维生素Ｃ缺乏，故应注意补充维生素Ｃ。
7、维生素C忌与石蒜碱一起服用。大剂量维生素Ｃ能增强石蒜碱的毒性，故石蒜碱忌与大剂量维生素Ｃ合用。
8、维生素C忌与磺胺药一同服用。因维生素Ｃ为一种酸性药物，可使尿液酸化，PH值下降，若与磺胺药（如复方新诺明等）合用，可使后者解离度变小，有引起结晶尿的可能，导致肾脏损害。如病情需要同用，可间隔2小时服药。
9、维生素C忌与茶碱一同服用。氨茶碱系碱性药，与酸性药维生素Ｃ合用，可因酸碱中和而彼此降低疗效。
