黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
黄秋葵的营养价值
每100克黄秋葵嫩荚营养成分含量表:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
水分 | 86.2克 | 能量 | 37千卡 |
蛋白质 | 2克 | 脂肪 | 0.1克 |
碳水化合物 | 11克 | 膳食纤维 | 3.9克 |
胆固醇 | 0毫克 | 灰份 | 0.7克 |
胡萝卜素 | 310毫克 | 视黄醇 | 0毫克 |
核黄素 | 0.09毫克 | 尼克酸 | 1毫克 |
硫胺素 | 0.05微克 | 维生素A | 52毫克 |
维生素E(T) | 1.03毫克 | 维生素C | 4毫克 |
钾 | 95毫克 | 钠 | 3.9毫克 |
铁 | 0.1毫克 | 锌 | 0.23毫克 |
钙 | 45毫克 | 磷 | 65毫克 |
镁 | 29毫克 | 硒 | 0.51微克 |
黄秋葵的食用价值
黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种:
1、凉拌 轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。
2、炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。
3、油炸 取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。
4、汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。